在这场来势汹汹的疫情阻挡了大家出门的步伐，主动减少外出，宅家抗疫。“手机下单、配送到家”成为疫情防控期间的首选买菜方式。面对突如其来的爆发需求，现下最火爆的卖菜APP成了最火爆的购物软件，多个线上平台出现了买菜难现象：买菜需凌晨下单，不少菜一上线“秒光”，下单后的菜配送需等1-5天，其中绿叶菜最为紧张。买菜难导致不少人开始抢菜、囤菜。
根据资料显示：1月28日，叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%，近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%；每日优鲜从除夕到大年初八，实收交易额相比去年同期增长350%，客单价也提升了30元左右，达到120多元；盒马鲜生在上海上架了50万份包装蔬菜，80吨散装蔬菜，北京的蔬菜供应量是平时三倍；京东到家全平台销售额增长470％，除夕至大年初六，蔬菜销售额同比增长510％，速冻食品销售额同比增长790％；美团买菜春节期间北京地区的日均订单量为节前的2-3倍，并呈现持续上涨趋势。由此看来，疫情期间生鲜电商成了最火爆的市场。
然而，这要是放在平时的话，面对着这么多蜂拥而至的订单，相信大多数买菜平台肯定是欣喜若狂。但实际上，现在的互联网买菜平台却高兴不起来，反而成为了望着订单发愁的难关，这是因为成本剧增+春节备货少+人手不足。
首先，运输能力不足让很多买菜平台望订单兴叹。最近我们看到盒马传出了和云海肴共享员工的做法，虽然这个做法对于云海肴这样的餐饮企业来说可谓是自救举措，但是对于盒马这样的互联网买菜平台来说其实也是救急的行为，一般情况下，互联网买菜平台在春节期间的配送人员运力至少会减少30%-40%，不过大多数时候因为春节期间大家的需求量也不会太大，这种减少并不会给互联网买菜平台带来什么不利因素，然而今年的春节与众不同，订单成倍激增甚至多倍，但是运力的缺口却完全无法填补。
在这样的情况下，如果不能保证用户体验这样的客户还不如不来。我们看到盒马基本上都需要早起抢菜，中午一过大部分时候都无法预约到配送小哥就是这个原因。
其次，在春节期间成本剧增。对于互联网买菜平台而言，春节假期往往意味着非常高的成本，这种成本在人力成本领域最为明显，因为要支付加班工资，虽然部分外卖平台都提高了配送费，但是提高的配送费对于增加的成本来说还是难以完全覆盖，所以有些平台会面临卖的越多亏得越多的问题。甚至于我们打开叮咚买菜，上面最醒目的就是招聘信息，能够看到春节期间人手不够下的成本压力。
最后，因前置仓供不应求所引发货源压力。其实从整体上来看，当前的春节物资供应是非常充分的，但对于部分互联网买菜平台来说，依然有较大的供应链压力，一般情况下互联网买菜平台都会在社区附近设置前置仓，通过前置仓可以让配送时间缩短到半个小时之内，但是这些平时都很充裕的前置仓，面对着5倍甚至10倍的订单量被挤爆的概率依然很大，毕竟你再多的前置仓储备也都比不过中国人的抢购能力吧。
因此，今年的春节受疫情影响，对于互联网买菜平台来说可能真是一个难关，不过在面对此次难关的背后则是难得的机遇。
超市到家，生鲜上门是目前很多互联网巨头都在发展的其中一个方向，比如天猫超市，盒马鲜生，京东到家等等。但是针对中小县市的市场，因为精力和管理问题都还没有覆盖到位，相信很多生鲜超市的老板也有亲身感受。创实互联研发的同城服务APP平台是专为中小城市市场量身打造，针对生鲜超市业务也有非常成熟的运营模式，主要有如下三点发展方向：
针对个人用户
在平台上建立一个专门的生鲜超市店铺，利用每日特价/假日活动公告，电子DM单页，覆盖更广，更易传播。同时可以推出限时折扣、满减、满送、满返、满减配送费活动，培养用户线上下单使用习惯。配合入驻一些其他类型的商家，可以降低配送成本。建议可设置三种销售模式：
套餐形式：类似线下超市各种优惠礼包的形式，优惠的价格不仅可以提高单量还可以提升客单价；
特价商品+起送价设置：推出不同的特价商品，价格低廉可以增加用户购买欲望，同时增加起送价门槛，目的就是让用户可以购买一些其他正常价格的商品，增加单量。
商品分类：建议选择一些日常用品分类，方便配送的分类，比如：新鲜水果，新鲜蔬菜，乳品烘焙，日化百货，休闲零食，酒水饮料等。
这样不仅可以实现基本的超市到家服务，提高日常销量。同时增加本地其他配送商家的入驻，增加配送人员的收入，降低配送成本。
针对实体商户
在平台上建立一个专门的批发超市店铺，按照打包批发模式在线销售。同时可以开通满送新品活动帮助供应商推广新品。注：如果介意批发价格的保密性，可以通过商品属于功能予以掩盖隐藏。
在线销售的分类：建议是入驻商家高频刚需的分类，以粮油米面为主，例如：品质好米，食用油，厨房调味，精选面粉，精选干货等等。
配送时间：建议固定好配送时间：上午的订单，统一11点送；下午的订单，统一17点送；晚上的订单推迟到第二天11点送。
线上结算：商户在平台上有订单，周期内需要结算，此刻就直接结算给商家同城币，然后商家使用结算的同城币又可以批发店铺中购买对应的粮油米面等耗材。
从而进一步的加强入驻商户的合作关系，实现资金流完全在平台手中，扩大自己在本地商家范围内的号召力，采购量大价格自然能优惠，一年增加几十万的收益。
平台+实体乡镇加盟
县城范围内超市到家的运营稳定之后，可以在每个乡镇之中发展加盟商。一个是加盟自己的超市品牌，在乡镇开实体超市；二个是加盟平台线上的乡镇配送业务，不仅可以实现乡镇超市到家服务还可以包揽乡镇其他商家的配送业务，降低配送成本。
PS：建议乡镇加盟开通平台线上业务的费用在1-2万，线下超市加盟视情况而定。
利用乡镇加盟不仅可以扩大自己生鲜超市在本城市内的品牌影响力，而且还可以开拓乡镇加盟费的收益（有条件的可以自营）。
当下的市场环境正在严格考验各家生鲜电商的供应链能力，生鲜电商是一个重供应链的行业，如果供应链能够跟上，疫情是一次机会。互联网的上半场是一个流量生意，而到了下半场，供应链则至关重要，如果能力不足，流量再多也变不成增长。
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