最近小创碰到了许多餐饮商家咨询，我们做餐饮做的是口味与服务，不做外卖又怎么了？为什么一定要做外卖呢？乍看之下很有道理，餐饮行业算是很传统的服务行业了，为什么现在要对接互联网这种高新技术了呢？有必要这样做吗？今天，小创就和大家说道说道。

传统餐饮的第一黄金法则是选址，因为传统餐饮依靠堂食为主要盈利来源，好的选址能让更多的人进店。而在互联网时代下，这一切都预示着不可估算，人流是随机的、数据是不定的，传统餐饮很难做出针对性的计划。更何况在寸土寸金的情况下，房租对传统餐饮来说又是一大压力。

而反观外卖行业，除口味方面以外，他们还需要注意用户体验，例如包装是否精美、是否会撒汤等等，都在考虑范围之内，同时还要以数据化和品牌化来运营，让更多的用户能在平台上看到他们的店。而线下的选址，一般小型的餐饮店，可能就不是那么看重了。而这些仅是外卖餐饮的一部分重点。

总之，对于外卖餐饮来说流量越大，盈利越多。

餐饮行业按照这样的趋势发展，小创认为未来的餐饮行业会为了应付大量的外卖订单，而扩大后厨面积，缩小门店面积。同时设置专门的外卖配送窗口，方便配送员查找相关的外卖订单，提高外卖配送的效率。

接下来，我们从各个方面来对比一下传统餐饮与外卖餐饮的优劣吧。

1、灵活度

餐饮企业就相当于一个项目，不管是做堂食还是做外卖都是这个项目的一种经营方式。传统的餐饮企业从开业前就要投入庞大的成本，像是装修费、推广费、活动费等等，如果在开业后定位出错、格调不对、不适合当地口味等等，整个发展方向调整起来将要很长的时间，这就是意味着传统餐饮的灵活度很低，很难转向。

而再看外卖，一般的外卖店铺没有很大的店面，许多做外卖的店铺甚至就是一般的小馆子，当外卖单量不如想象中那么高时，并不会影响堂食，同时线上门店暂时关闭，在控制后台重新调整宣传方向及相关的优惠活动，就可以重新在平台上线了，可以说线上外卖的试错成本十分低，接近于0。

2、数据化

自从进入互联网时代后，数据化就越来越重要了。一个餐饮企业不管是做堂食还是做外卖，都应该将各种属性数据化，但是在这方面，传统餐饮企业肯定就不如线上外卖做得好了，一般的餐饮企业能够做到的基本上就是每天的营业额，哪道菜点的人最多，哪个时间段人最多等等。

而线上餐饮则拥有更细致的数据，点自己外卖的人基本在哪个年龄段、位置分布在什么地方以及更详细的电话、姓名等等，都能记录下来，进行数据分析，从而总结出自身的目标用户画像，以圈定更精准的客户群体。

3、专业性

传统餐饮行业对任何一个环节的人员都有要求，像是服务员需要培养服务态度、服务方式等等，收银员更是重要的一环、还有人员形象性格等等，都是我们不可忽视的。

而外卖方面则只需要盯好后厨这一环节，其他从业人员则更讲究标准化操作，在大部分情况下，不会有复杂的局面需要处理。可以说外卖因为直面客户的机会更少，所以也更少出错的机会。

虽然当下的餐饮商户依旧是以“堂食顾客为主，外卖用户为增量”的理念在经营，但外卖产业正伴随着移动互联网高速发展，一直在扩大生态边界。线上餐饮外卖利益各方监管体系逐渐完善的情况下，外卖将成为餐饮行业的主流业务。